Cozinheira titular 

Dermatologista que adora cozinhar para a família
faz um menu completo para Ser Médico

Cozinheira “titular” da família e professora titular de Dermatologia da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Valéria Petri desenvolve as duas atividades na vida com o mesmo empenho. “A cozinha ajuda a abstrair depois de um dia de trabalho”, ensina. Valéria vive sozinha em um apartamento no bairro de Moema, na Capital paulista. Dois andares acima vive sua única filha, o genro e a neta Glória, de sete anos, que quase todos os dias descem para um delicioso jantar familiar preparado pela médica. Mais do que saborear as suas receitas, ela gosta mesmo é de agradar a família. “As pessoas marcam sua existência na família por algo especial que fazem no dia-a-dia”, ensina. Ela quer ser lembrada pelos pratos que prepara. Para Valéria, cozinhar é uma arte e um gesto de amor.  “É como pintar um quadro, só que se transfere muito mais através da alimentação, você transmite afeto”, diz.

Aos 60 anos, a dermatologista divide seu dia entre a Unifesp e o consultório que mantém no bairro de Moema. A noite geralmente é reservada para 
a culinária. Valéria – que já fez alguns cursos sobre o assunto – possui uma cozinha pequena mas muito funcional, desenhada especialmente para ela por uma jovem arquiteta de interiores, filha de uma paciente. Nos armários e prateleiras há uma invejável coleção de panelas e todos os apetrechos de uma autêntica chef de cozinha.

Das inúmeras viagens que fez a várias partes do mundo, reuniu uma considerável coleção de livros de gastronomia, além de ter aprendido a usar uma grande variedade de iguarias e temperos exóticos. Ela mostrou para a reportagem uma das raridades de sua biblioteca gastronômica, um livro com algumas receitas que eram servidas ao rei Luis XV da França. Aliás, a cozinha francesa está entre as suas preferidas, junto com a espanhola e a italiana, mas ela não dispensa os paladares da culinária asiática.

Como o seu genro é francês, aprendeu com ele algumas receitas que prepara para a família. Quem mais desfruta de suas delícias é a neta Glória. A vovó coruja prepara sobremesas maravilhosas que ela procura ajudar a fazer. Valéria abriu a sua casa para executar um jantar completo, composto de quatro receitas para a revista Ser Médico.  Entre lambidas e dedos nas panelas, Glória acompanhou tudo e ajudou a avó.

Confira a seguir.

1) Entrada

CREME DE MORANGA ASSADA

Ingredientes:
• ½  moranga (ou ½ abóbora) em cubos sem casca 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 copo de leite
• Sal, pimenta, noz moscada e canela em pó a gosto

Modo de preparo:
Enrole os cubos de moranga em papel alumínio, deixando uma pequena abertura para evaporação e coloque para assar por 35 minutos. Misture a moranga com o leite, tempere com sal, pimenta, noz moscada, canela e bata tudo no liquidificador ou com o mixer. Coloque essa mistura em panela com azeite quente e vá mexendo até ferver e obter uma textura de creme. Deixe esfriar e sirva.

Dica: Pode ser acrescentado champignon fresco cortado em fatias.

2) Prato principal

MAGRET DE CANARD COM CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes:
• 1 peito de pato cortado em fatias
• 1 cebola roxa (échalote)
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½  copo de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte o peito de pato em fatias de um centímetro mais ou menos e tempere com sal e pimenta. Corte a cebola em fatias finas.  Em uma frigideira bem quente, coloque a manteiga e, em seguida, o peito de pato para dourar. Depois,  despeje o vinho e, por último, as fatias de cebola. Refogue por mais dois minutos e sirva quente, com cuscuz marroquino.

CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes:
• 1 xícara de cuscuz marroquino
• 2 xícaras de água salgada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva

Modo de preparo:
Ferva duas xícaras rasas de água salgada, acrescente uma xícara de cuscuz e, depois de cinco minutos, retire do fogo mexendo bem, colocando uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa rasa de azeite de oliva.

3) Sobremesa

MAÇÃS ASSADAS COM IOGURTE E XAROPE DE ROMÃ

Ingredientes:
• 4 maçãs vermelhas
• 3 colheres  de sopa de açúcar mascavo
• Canela a gosto
• 1 limão siciliano
• Raspas de limão
• 1 copo de iogurte natural
• Xarope de romã

Modo de preparo:
Descasque as maçãs, corte em quatro pedaços cada uma, coloque tudo numa travessa de cerâmica, acrescente três colheres de sopa de açúcar mascavo, canela, suco de um limão siciliano e raspas de uma parte das cascas. Leve ao microondas por vinte minutos. Retire, mexa com uma colher de pau, acrescente o iogurte natural e, por último, o xarope de romã. Sirva quente, com sorvete ou nozes pecan.

Fotos: Michele Mifano